Make your own free website on Tripod.com
Menu Utama Resep | Cetak Halaman Ini

Ikan Szechuan

Rasa tajam lada Szechuan agak berbeda dari lada hitam atau merica biasa.
Karena itu, gunakan secukupnya saja.

UNTUK 6 ORANG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


WAKTU: Lama persiapan 30 menit, lama memasak 10 menit. Membuat hiasan cabai
memerlukan paling sedikit 4 jam perendaman.

Cara memasak:

  1. Untuk hiasan, ambil cabai utuh dengan tangkainya. Buat beberapa sayatan dari ujung hingga atas hingga 2,5 cm dari bagian tangkainya.
  2. Cuci di bawah air dingin yang mengalir, buang bijinya. Rendam cabai dalam air es selama 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es hingga ujungnya meringkal.
  3. Potong ikan dengan ukuran 5 cm, bumbui dengan garam dan lada. Kocok telur hingga mengembang, tambahkan terigu dan white wine hingga menjadi adonan yang lembut. Lumuri ikan dengan terigu, celupkan ke dalam adonan telur hingga terbungkus rata.
  4. Panaskan wajan, tuangkan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng ikan hingga terendam. Goreng ikan hingga kecokelatan, tiriskan.
  5. Tuang minyak dari wajan, tinggalkan 1 sdm dan masukkan ham, jahe, potongan cabai, water chestnut, dan daun bawang. Masak selama 1 menit, tambahkan kecap dan cuka. Jika anda menggunakan lada Szechuan, tambahkan pada saat ini. Aduk rata, masak 1 menit lagi. Angkat sayuran dari wajan, sisihkan.
  6. Masukkan kaldu ke dalam wajan, didihkan. Ambil 1 sdm kaldu panas, aduk dengan campuran tepung maizena. Masukkan kembali ke dalam wajan, didihkan kembali sambil diaduk hingga kuah mengental.
  7. Bubuhi gula, masukkan ikan dan sayuran ke dalam saus. Panaskan 30 detik dan sajikan segera.

 

Menu Utama Resep | Cetak Halaman Ini